< 楓糖核桃肉桂捲 >

材料

1.高筋麵粉:270 g

2.低筋麵粉:30 g

3.速發酵母:1/2 t -->約1.5 g

4.楓糖漿:20 g

5.鹽:1/8 t -->約1 g

6.全蛋液:1個(約50 g)

7.牛奶:130 g (亦可用水取代)

8.植物油:30 g (建議:葡萄籽油 / 橄欖油)

 

 內餡

a.肉桂粉:1 T-->約6 g

b.有機砂糖:2.5 g

c.黑糖蜜:15 g

d.核桃:80 g (先入烤箱,160度 / 烤5分鐘,取出放涼後切碎。)

 

表面

全蛋液:少許

楓糖漿:20 g

 

 

做法

(1)將材料中的1-6全放入調理盆,將牛奶先加入110c.c.,調和成麵糰,依情況漸漸加入牛奶。麵糰揉合均勻後,再分次加入植物油,將麵糰揉出筋性,用手拉開可形成一片薄膜即可。將它滾圓,收口朝下,然後進行第一次發酵。

(2)第一次發酵時間約45-60分鐘,視溫度而定。一般而言,只要麵糰膨脹約一倍,用手沾麵粉插入其洞口不回縮即可。

(3)第一次發酵完成後,將麵糰排出空氣滾圓,然後切割成兩塊。蓋上發酵布,靜置15分鐘。(第二次發酵)

(4)第二次發酵完成後,取其中一塊,排出空氣,將它擀平,形成一個厚度約0.5cm的長方形。在表面刷上一層黑糖蜜,再灑上混合肉桂粉及砂糖的肉桂砂糖,並鋪上一層切碎的核桃,之後捲起來。記得收口處要捏緊讓它密合。

(5)捲好的麵糰可切割成4-5個,然後將切割好的麵糰整齊放入烤盤中。---以上做法操作二次,總共可做8-10個楓糖核桃肉桂捲。之後進行第三次發酵,約50-60分鐘。

(6)烤箱預熱至170度。

(7)第三次發酵時間到就在表面刷上一層全蛋液,並灑上剩下的核桃碎片。

(8)放入已預熱到170度的烤箱中烘焙15-20分鐘,至表面呈金黃色。

(9)烤好後,馬上從烤盒 / 盤中取出,置於鐵網架上放涼,表面刷上一層楓糖漿即可。 

 

 

 

 

 

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