Monica…對生命說YES！！！

＜ 楓糖核桃肉桂捲 ＞

材料

1.高筋麵粉：270 g

2.低筋麵粉：30 g

3.速發酵母：1/2 t -->約1.5 g

4.楓糖漿：20 g

5.鹽：1/8 t --＞約1 g

6.全蛋液：1個（約50 g）

7.牛奶：130 g （亦可用水取代）

8.植物油：30 g （建議：葡萄籽油 / 橄欖油）

 內餡

a.肉桂粉：1 T-->約6 g

b.有機砂糖：2.5 g

c.黑糖蜜：15 g

d.核桃：80 g （先入烤箱，160度 / 烤5分鐘，取出放涼後切碎。）

表面

全蛋液：少許

楓糖漿：20 g

做法

（1）將材料中的1-6全放入調理盆，將牛奶先加入110c.c.，調和成麵糰，依情況漸漸加入牛奶。麵糰揉合均勻後，再分次加入植物油，將麵糰揉出筋性，用手拉開可形成一片薄膜即可。將它滾圓，收口朝下，然後進行第一次發酵。

（2）第一次發酵時間約45-60分鐘，視溫度而定。一般而言，只要麵糰膨脹約一倍，用手沾麵粉插入其洞口不回縮即可。

（3）第一次發酵完成後，將麵糰排出空氣滾圓，然後切割成兩塊。蓋上發酵布，靜置15分鐘。（第二次發酵）

（4）第二次發酵完成後，取其中一塊，排出空氣，將它擀平，形成一個厚度約0.5cm的長方形。在表面刷上一層黑糖蜜，再灑上混合肉桂粉及砂糖的肉桂砂糖，並鋪上一層切碎的核桃，之後捲起來。記得收口處要捏緊讓它密合。

（5）捲好的麵糰可切割成4-5個，然後將切割好的麵糰整齊放入烤盤中。---以上做法操作二次，總共可做8-10個楓糖核桃肉桂捲。之後進行第三次發酵，約50-60分鐘。

（6）烤箱預熱至170度。

（7）第三次發酵時間到就在表面刷上一層全蛋液，並灑上剩下的核桃碎片。

（8）放入已預熱到170度的烤箱中烘焙15-20分鐘，至表面呈金黃色。

（9）烤好後，馬上從烤盒 / 盤中取出，置於鐵網架上放涼，表面刷上一層楓糖漿即可。